ไข่คว่ำ เมนูพื้นบ้านของชาวล้านนา

ไข่คว่ำ

”  ไข่คว่ำ  ” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวล้านนา นิยมใช้ไข่เป็ดด้วยเหตุว่าเปลือกไข่เป็ดใบที่มีขนาดที่ใหญ่ อีกทั้งไม่แตกง่าย และเวลาทำจะได้ไข่คว่ำจะออกมาสวยงาม โดยไข่ จะอุดมไปด้วยวิตามิน แล้วก็แร่ธาตุต่างๆจำนวนมาก มีส่วนช่วยลดความดันโลหิต พร้อมด้วยเนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีน กระเทียมช่วยจะสร้างเสริมการเติบโตของเนื้อเยื่อภายในร่างกายเราอีกด้วย

ไข่คว่ำ อาหารยอดนิยมชาวล้านนา

ส่วนผสม

  • ไข่เป็ด 4 ฟอง
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เนื้อหมูบด 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
  • กระเทียมสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1.5 ช้อนชา
  • ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 5 ถ้วย

วิธีทำ

  • ต้มไข่เป็ดโดยประมาณราวๆ 20 นาที แล้วผ่าครึ่งออกเป็น 2 ส่วน ใช้ช้อนควักไข่ออก โดยจะต้องไม่ให้เปลือกแตก แล้วพักไว้ก่อน
  • ผสมไข่เป็ด ,หมูสับ ,กระเทียมสับ ,เกลือ ,พริกไทย แล้วก็น้ำตาล คลุกเคล้าจะกว่าจะเข้ากัน
  • ใส่ผักชีต้นหอม คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ตักส่วนผสมใส่ลงในเปลือกไข่เป็ด ให้มีประมาณพูนนิดหน่อย ทำจนกระทั่งหมด แล้วพักไว้
  • ตั้งน้ำมัน พอร้อน ตีไข่ไก่ ยิบไข่ที่พักไว้ให้ชุบไข่ไก่ แล้วก็คว่ำหน้าลงทอดในกระทะ
  • ทอดพอหมูสุกแล้วพอดูจนสีเริ่มเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรง พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเจ ชามนี้อร่อยเหมือนมีเชพมาทำให้

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเจ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเจ เชิญชวนมาเปิดสูตรแซ่บสูตรเด็ด ทำก๊วยเตี๋ยวต้มยำเจเส้นเล็กทานเอง แม้คุณจะอยู่ห้องพักพื้นที่แคบๆก็ทำได้เช่นเดียวกัน แม้กระนั้นบางทีอาจจะต้องลงทุนซื้อวัตถุดิบมาหลายสิ่งหลายอย่างสักนิดสักหน่อย รวมทั้งใช้เวลาจัดเตรียมนานนิดหน่อย แต่ว่าการันตีว่าทำทีเดียวคุ้ม กินได้หลายชามอิ่มแปร่… หากหารราคาต่อจานชาม ถูกกว่าไปกินตามร้านค้าอีกแน่นอน

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเจ

ส่วนผสม

  • เส้นราเมง สูตรเจ(ลวกสุก) 1 ถ้วย
  • เห็ดโคนญี่ปุ่น 15 ดอก
  • เต้าหู้ทอด 2 ชิ้น
  • หมี่กึง (หั่นชิ้นตามขวาง) 3 ชิ้น
  • พริกขี้หนู 3 เม็ด
  • ข่า (หั่นแว่น) 4 ชิ้น
  • ตะไคร้ (หั่นท่อนยาว) 1 ต้น
  • ใบมะกรูด 4 ใบ
  • น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ลูก
  • พริกเผา สูตรเจ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสด 50 มล.
  • น้ำเปล่า 300 มล.

วิธีทำ

  • ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มน้ำกระทั่งเดือด ใส่ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำตาล ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู เห็ดฟาง เห็ดโคนญี่ปุ่น หมี่กึง ต้มจนกระทั่งสุกกำลังทาน
  • เมื่อทั้งหมดทุกอย่างสุกแล้วปิดไฟลง แต่งรสด้วยน้ำมะนาว พริกเผาสูตรเจรวมทั้งกะทิสด
  • ใส่เส้นราเมงสูตรเจลวกสุกลงไปในชามเสิร์ฟ ตักเครื่องและก็น้ำจากหม้อใส่ลงในจานชาม แต่งตกหน้าชามด้วยใบมะกรูดซอยและก็มะนาวซีก พร้อมเสิร์ฟ

แกงอ่อมหมู เมนูรับแขกประจำภาคเหนือ

แกงอ่อมหมู

แกงอ่อมหมู เป็นเมนูคนเหนือ ที่นิยมใช้เลี้ยงแขกในช่วงเทศกาล ถ้าหากบ้านหลังไหนชื่นชอบทานเครื่องในหมูก็สามารถ เปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเครื่องในหมูก็ได้ การันตีว่าอร่อยสุดๆ

แกงอ่อมหมู

ส่วนผสม

  1. เนื้อหมู (หั่นชิ้นบางๆพอคำ) 1 ถ้วยตวง
  2. กะหล่ำปลี (หั่นเป็นชิ้นพอคำ) 2 ถ้วยตวง
  3. กวางตุ้ง 2 ถ้วยตวง
  4. ผักชีลาว (หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว ) ¼ ถ้วยตวง
  5. ต้นหอม (หั่นท่อนยาว 1 นิ้ว) ¼ ถ้วยตวง
  6. ตะไคร้ (หั่นท่อนขนาด 1 นิ้วบุบพอแหลก) 3 ต้น
  7. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
  8. น้ำปลาร้า 50 กรัม
  9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  10. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
  11. คนอร์ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
  12. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  13. *บางสูตรอาจจะใส่ข้าวเบือ ข้าวเบือ คือน้ำข้าวสารไปแช่น้ำ แล้วนำมาโขลกเพิ่มความข้น
  14. หัวหอมแดงประมาณ 8 หัว
  15. พริกขี้หนูประมาณ 15 เม็ด

วิธีทำ

  1. โขลกพริกขี้หนู กับหอมแดงให้เข้ากันพอแหลก
  2. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยตะไคร้ และเนื้อหมู เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
  3. ปรุงรสด้วยปลาร้า และน้ำปลา รวนเนื้อหมูจนสุก และส่งกลิ่นหอม
  4. เติมน้ำเปล่าลงไป พอเดือดแล้วใสคนอร์ซุปก้อนรสหมู และข้าวคั่ว คนจนละลายเข้ากันดี
  5. ใส่กะหล่ำปลี กวางตุ้ง ต้นหอม และผักชีลาว ต้มจนผักทั้งหมดสุก แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

เนื้อตุ๋นทรงเครื่อง เอาใจคนชอบทานเนื้อ ต้องถ้วยนี้

เนื้อตุ๋นทรงเครื่อง

เอาอกเอาใจคนรักเนื้อด้วยสูตร “ เนื้อตุ๋นทรงเครื่อง ” เมนูดีๆที่หลายๆคนหลงใหล จานนี้จะต้องจัดวัตถุดิบอะไร วิธีการทำจะง่ายสักมากแค่ไหน พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันจ้ะ

เนื้อตุ๋นทรงเครื่อง

ส่วนผสม

  1. เนื้อวัวสามชั้น 1 กก.
  2. ชุดเครื่องตุ๋น 1 ชุด
  3. กระเทียม 9 กลีบ
  4. แครอท 1 1/2 หัว
  5. พริกไทยดำเม็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  6. ซีอิ๊วขาว 4 ถ้วย
  7. ซอสปรุงรส 5 ถ้วย
  8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำในหม้อแล้วตั้งไฟกลางรอให้น้ำเดือดจัด แล้วใส่ เนื้อสามชั้น ลงไปตามด้วยเกลือที่จะช่วยดับความคาวของเนื้อ
  2. จากนั้นใส่ ชุดเครื่องตุ๋น กระเทียม พริกไทยดำเม็ดลงไป คนให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นตั้งทิ้งไว้ด้วยไฟกลาง
  3. ปรุงรสให้น้ำซุปด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาล เคี่ยวทิ้งไว้จนกว่าเนื้อจะเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
  4. เติมสีสันให้กับเนื้อตุ๋นทรงเครื่องถ้วยนี้ด้วย แครอท หั่นชิ้น
  5. เสิร์ฟใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อยช่วยเติมความหอมและน่าทาน

“ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว”

ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

เหลาก็มา หรูก็มา กับเมนู ” ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว ” ปลาจะละเม็ดสดๆใหม่ๆเนื้อแน่นเอามานึ่งกับซีอิ๊วแล้วก็เพิ่มเติมความหอมด้วยกลิ่นของน้ำมันงา ยิ่งทำให้เพิ่มความต้องการอาหารเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แล้ววิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่ผู้คนจำนวนมากคิด มาลองไปทำตามกันดูตามนี้เลยจ้า

ปลาจะละเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม

  • ปลาจะละเม็ด 1 ตัว
  • น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าแดง(ซอยยาว) 2 เม็ด
  • ขิง(ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
  • โคนต้นหอม(ซอยยาว) 2 ต้น
  • ต้นหอม(โรย) 2 ต้น

วิธีทำ

  • นำปลาจะละเม็ดมาล้างทำความสะอาด ควักไส้ และใช้กระดาษซับปลาให้แห้ง จากนั้นบั้งปลาทั้งสองข้าง วางลงบนจานเตรียมนึ่ง​
  • นำน้ำร้อน ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำตาลทรายมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมาราดลงบนตัวปลา​
  • หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ นำมาโรยบนตัวปลา พร้อมขิงซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอยยาว
  • นำทั้งหมดลงไปนึ่ง ในซึ้งที่อุ่นไว้ ใช้เวลานึ่งประมาณ 15-20 นาที
  • ยกออกจากที่นึ่ง โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

แกงสายบัวปลาทูหอม อาหารไทยโบราณ

แกงสายบัวปลาทูหอม

แกงสายบัวปลาทูหอม เป็นอาหารไทยโบราณนานมา ก็น่าจะจริง เนื่องจากว่าขั้นตอนการทำและก็เครื่องปรุงนั้นแลดูหาได้ง่ายไม่ยุ่งยาก แถมอร่อยด้วยนะ

แกงสายบัวปลาทูหอม

ส่วนผสม

  1. ปลาทูหอม 1 ตัว
  2. ปลานิล 1/2 ตัว
  3. ตะไคร้ 1 ต้น
  4. หอมแดง 9 หัว
  5. สานบัวปลอกแล้ว 1 ถ้วย
  6. เกลือ 2 ช้อนชา
  7. พริกแห้ง 1 เม็ด
  8. พริกสด 2 เม็ด
  9. ใบแมงลัก 1 กำ
  10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  11. น้ำเชื่อม 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ต้มปลาทูและปลานิลในน้ำเดือด พอสุกตักออกพักไม้
  2. โขลกพริก ตะไคร้ เกลือ 2 ช้อนชา หอมแดง 9 หัว ใส่ปลานิลให้ละเอียด
  3. เอาน้ำต้มปลาทำน้ำแกง พอเดือดใส่เครื่องแกง ใส่สายบัว ใส่ปลา
  4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลเชื่อม 2 ช้อนชาและน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  5. ใส่ใบแมงลัก ใส่ปลาทูชิ้น ชิมรส นัวด้วยเครื่องแกง หอมด้วยใบแมงลัก

*สายบัวก่อนต้มต้องล้างน้ำเกลือ 2-3 รอบ เวลาแกงน้ำจะไม่ดำ

*ข้าวหุงใส่อบเชย 1 ท่อน แครอท หอมและหวาน…

แกงเขียวหวานปลานิล

แกงเขียวหวานปลานิล

แกงเขียวหวานปลานิล เมนูสุดโปรดสำหรับหลายๆ คน เลือกวัตถุดิบดีๆ เครื่องปรุงเครื่องเทศถึงๆ ทำทานกินเองในครอบครัวก็เพลินดีเหมือนกันนะ

แกงเขียวหวานปลานิล

ส่วนผสม

  • มะเขือพวง
  • มะเขือ
  • ใบมะกรูด
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • โหระพา
  • ปลานิล
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • กะทิสด 1,000 กรัม
  • น้ำหญ้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  • ผิวมะกรูด
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • หอมแดง 10 หัว
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • ข่าแก่ 1 แง่ง
  • ใบต้นหอม
  • ยี่หร่า
  • เม็ดต้นหอม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
  • พริกขี้หนู 5 เม็ด
  • ขมิ้น 3 แง่ง

วิธีทำ

  • ผัดเครื่องแกงในน้ำมันหมูจนหอม ใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน
  • ใส่ปลาผัดเติมหางกะทิต้มจนเดือด ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะต้มจนสุก
  • ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล
  • โรยด้วยพริก โหระพา ใบมะกรูด

แกงเห็ดเผาะ อาหารพื้นบ้านอีสาน

อาหารพื้นเมืองภาคอีสาน

แกงเห็ดเผาะ อาหารไทยหากินยาก อาหารพื้นเมืองภาคอีสาน มีเพียงแค่ปีละครั้งตอนหน้าฝน หากแม้ราคาจะแพงแต่ว่าก็ยอม มาทำเองง่ายๆตามสไตล์ลูกทุ่งกันเลย

แกงเห็ดเผาะ อาหารพื้นเมืองภาคอีสาน

ส่วนผสม

  • เห็ดเผาะ
  • น้ำปลาล้า
  • น้ำปลา
  • ยอดมะะขามอ่อน
  • พริกสด
  • หอมแดง
  • ตะไคร้
  • เกลือ

วิธีทำ

  • โขลกพริก หอมแดง ตะไคร้และเกลือ ตั้งหม้อให้เดือดใส่เครื่องแกงลงไป
  • ใส่เห็ดเผาะต้มจนเดือดเห็ดสุกน้ำงวด ใส่ยอดมะะขามอ่อนที่เรามี ชิมรสเผ็ด นัว เปรี้ยวแซ่บหลาย

แกงพริกกระดูกหมู

แกงพริกกระดูกหมู

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบทานอาหารรสจัดสไตล์ภาคใต้ แกงพริกกระดูกหมู หรือแกงคั่วพริกกระดูกหมู เป็นอีกเมนูที่ถ้าหากได้ทดลองแล้วการันตีว่าจะไม่ลืมเลือนชื่อเมนูนี้ได้เลย

แกงพริกกระดูกหมู

ส่วนผสม

  • กระดูกหมูหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
  • ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอยเส้นบาง
  • พริกชี้ฟ้าซอยสำหรับตกแต่ง

ส่วนประกอบเครื่องเเกง

  • พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  • หอมแดง 3 หัว
  • กระเทียม 1 หัว
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • ข่า 5 แว่น
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • ขมิ้นหั่น 1 นิ้วหั่นชิ้นเล็กๆ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
  • เอาน้ำ 2 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่กระดูกหมู ต้มไฟจนกระดูกหมูสุกและเปื่อยเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ 1 ถ้วยที่เหลือ
  • พอเดือดปรุงรสด้วย ผงปรุงรส น้ำตาลปีบ และน้ำปลา ใบมะกรูดฉีกต้มต่อจนน้ำขลุกขลิก ปิดไฟใส่ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าซอย ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

น้ำพริกระกำ อาหารยอดนิยม สไตน์ใต้

น้ำพริกระกำ

น้ำพริกระกำ เป็นเลิศในอาหารที่ได้รับความนิยมของภาคใต้ในหน้าร้อน ใช้รสเปรี้ยวจากระกำแทนมะนาว มีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานกลมกล่อมละมุนละไมอันเป็นเอกลักษณ์ ถูกใจทุกคนแน่นอน

น้ำพริกระกำ

ส่วนผสม

  1. ระกำ(ฝานเอาเนื้อ) 3 ช้อนโต๊ะ
  2. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  3. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  8. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
  9. ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
  10. ผักสด ตามชอบ

วิธีทำ

  1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน
  2. ใส่พริกขี้หนู, ระกำ โขลกเบาๆ พอให้พริกขี้หนูแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว และผงปรุงรสไก่ คนให้เข้ากันชิมรสตามต้องการ
  3. รับประทานคู่กับผักสด เช่น กะหล่ำปลี, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆ ตามชอบใจ